Fondus de Fromage

Ingrédients pour deux à quatre personnes:
Trois escalopes de poulet
Une brique de chèvre (Brique du Forez)
Du miel liquide
Du thym
Un jaune d'œuf
Une salade verte
Un rouleau de pâte feuilletée

Préparation
Préchauffer le four thermostat 6 pendant 10 minutes
Commencez par positionner la pâte dans le plat
Couper les escalopes en petits cubes fins
Poêlez jusqu'à ce que la viande blanchisse
Dans un saladier, mélanger fromage de chèvre en petits morceaux, cubes de poulet, thym.
Verser le tout dans la pâte, répartir l'équivalent de deux cuillères à soupe de miel et refermer la tourte avec le restant de pâte feuilletée. Vernir le dessus avec un jaune d'œuf
Mettre au four environ 20 minutes.

Servir avec la salade verte.

Pour changer un peu, je vous présente un délicieux fromage de chèvre : La Brique du Forez (ou Chevreton du Livradois), peu connue en France mais étrangement plus connue à l'étranger, à découvrir très vite!

Catégorie : Lait de chèvre cru et entier, pâte pressée non-cuite, croûte fleurie

Goût : doux et fruité, crémeux

Origines : Elle est originaire d'une zone qui s'étend du Rhône-Alpes à l'Auvergne.

Conseils : On peut la consommer crue ou fondue en apéritif, fondue en plat principal (par exemple en tourte chèvre-poulet) ou crue en fin de repas.

Quel vin choisir : Un Viognier d'Ardèche

Ingrédients
1 Camembert de Normandie
Miel
Noix
Pommes vapeur
Salade verte
Vinaigrette

Préparation
Commencez par préparer les noix en cerneaux ou demi-cerneaux
Préparez les pommes-vapeur et la vinaigrette
Placez le camembert dans un plat adapté et versez une bonne rasade de miel dessus
Faites chauffer à thermostat 6 pendant 15 à 20 min.

Présentation
Placez le tout sur un plat, ajoutez encore un peu de miel.
Servir et déguster en trempant les pommes de terre dans le camembert coulant.

Ingrédients :
1 boîte de Mont d’Or (il existe plusieurs tailles de boîtes, à choisir en fonction du nombres de convives)
Vin blanc du Jura
Pommes de terre

Préparation :
Humidifier dans l’eau froide pendant un 1/4 d’heure, le Mont d’Or dans sa boîte, pour éviter que le bois brûle.

Former un trou de quelques centimètres de diamètre au centre du fromage. Remplir avec le vin blanc.
Selon vos goûts, vous pouvez également piquer quelques morceaux d’ail dans la croûte ou remplacer le vin blanc par de l'huile d'olive.

Mettre le Mont d’Or au four chaud pendant 20 minutes. Le fromage fond et est parfumé par le bois!

Présentation :
Servir sur des pommes de terre chaudes, éventuellement avec une salade verte et de la charcuterie fumée, saucisses...

Accompagner du même vin blanc que pour la cuisson.

Il est un peu le roi des fromages, on le retrouve dans tous les frigos et sur tous les plateaux de fromage, le Camembert à de beaux jours devant lui. Souvent industriel, je vous recommande tout de même le véritable Camembert de Normandie!

Catégorie : Lait de vache cru, pâte molle, croûte fleurie.

Goût : Salé, lacté, doux, franc et légèrement fruité.

Origines : Sa création est attribuée à Marie Harel, fermière Normande, qui aurait élaborée sa recette avec les conseils d'un prêtre réfractaire de Brie en 1791. Cependant on trouve des traces de ses origines dès le début du XVIIIème siècle. Il a été connu dans la France entière lors de la Première Guerre Mondiale : il faisait partie de la ration des soldats français. Le véritable Camembert de Normandie AOC est fabriqué en Basse Normandie.

Conseils : Très traditionnellement en fin de repas avec du bon pain de campagne, il est aussi très bon fondu, particulièrement au four ou encore sous forme de tarte!

Quel vin choisir : Un bon Bordeaux rouge ou un Champagne blanc pour lui donner un air festif!

Pour remporter un franc succès auprès de vos convives, rien de tel que de proposer de l'Époisses sur votre plateau de fromages!

Catégorie : Lait de vache, pâte molle, croûte lavée

Goût : doux, subtil, notes de fruits secs.

Origines : Il est fabriqué traditionnellement dans le nord de la Côte d'Or et dans l'Yonne (Bourgogne), ainsi qu'en Haute-Marne (Champagne-Ardennes). Au XVIème siècle il était produit par des moines cisterciens installés à Époisses.
Sa couleur rouge-orangée naturelle est due aux bactéries de surfaces. Son affinage au marc de Bourgogne lui donne sa spécificité et sa saveur unique.

Conseils : Il est idéal cru.

Quel vin choisir : Pour un Époisses jeune, choisir un blanc sec de Bourgogne (Côte de Beaune). Lorsqu'il est plus affiné on choisira de préférence un rouge jeune (Gevrey-Chambertin).

L'un des meilleurs fromages d'Auvergne, et sans doute LE meilleur fromage en fin de repas. Indispensable sur votre plateau de fromages!

Catégorie : Lait de vache, pâte pressée non-cuite, croûte fleurie.

Goût : Intense et fruité, saveur de noisette. Légère odeur de champignon.

Origines : Il est produit depuis le Moyen-Age dans la région des Monts Dore en Auvergne.
On distingue le Saint-Nectaire laitier (industriel, pastille rouge) du Saint-Nectaire fermier (traditionnel, pastille verte). Je vous recommande bien entendu le second!!

Conseils : Le mieux est de le consommer cru en fin de repas. Il est tout de même très bon fondu dans vos plats.

Quel vin choisir : Un Côte du Rhône rouge septentrional comme les Hermitages, sinon un Mâcon-Villages blanc. 

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 gros oignon
- 300 g de lardons
- 10 pommes de terre
- 300 g de Morbier

Préparation :
Cuire les pommes de terre à la vapeur puis les éplucher.
Les couper en rondelles et les disposer dans un plat allant au four. Ensuite faire revenir les oignons ainsi que les lardons et les verser sur les pommes de terre. Couper le Morbier en lamelles et en garnir le plat. Mettre le tout au four a 240°C pendant 20 mn.

Ingrédients
- 250 g de pâte feuilletée,
- 4 pommes acidulées (Pink Lady),
- 100 g (ou plus) de fourme d'Ambert,
- 4 cuillères à café d'huile de noix,
- 4 pincées de cannelle de Ceylan,
- 4 pincées de sel.

1 - Préchauffez le four à 200° c.
2 - Etalez la pâte feuilletée et déposez là dans un moule à tarte. Piquez la de quelques coups de fourchette.
3 - Epluchez et épépinez les pommes, coupez les en tranches très fines et disposez les harmonieusement sur la pâte.
4 - Emiettez le fromage et répartissez-le sur l'ensemble de la tarte.
5 - Saupoudrez de cannelle et de sel fin, arrosez d'un filet d'huile de noix et glissez les au four.
6 - Faites cuire pendant 15 mn.

Appelé également Vacherin Mont d'or, ce savoureux fromage vous apportera réconfort et convivialité en ces longues soirées d'hiver à venir!

Catégorie : Lait de vache, pâte molle à croûte lavée

Goût : arôme boisé, salé, légèrement amer

Origines : Il existe depuis le XVIIIème siècle, il est le fruit d'une tradition ancienne franco-suisse. Il est fabriqué actuellement dans le Haut-Doubs et en Suisse. Il est ceinturé d'une écorce d'épicéa qui lui donne sa saveur boisée.

Conseils : On peut le consommer cru en fin de repas, ou fondu en plat principal. La fondue de Mont d'or est notamment une façon délicieuse et originale de le consommer.

Quel vin choisir : Un Bourgogne Rouge type Beaune, ou un Côte du Jura. Avec la fondue, préférez un vin jaune du Jura.